17
Июн

Традиционные рецепты нагайбакской кухни

Самобытная кухня нагайбаков включает в себя и пирожки, и каши, и даже йогурт! Носят все блюда традиционный названия, а рецепты такие оригинальные, что не встретишь в кухне ни одного народа мира.

Пыкрау пируги (покровские пироги)

Из названия видно, что такие пирожки пеклись издавна на религиозный праздник  — на Покров день. Берут свое начало в русской традиционной кухне. Изделия из теста, пшеницы любимы взрослыми и детьми, в знак особого почитания этой сельскохозяйственной культуры на гербе Фершампенуаза расположены колосья золотой пшеницы.

Вам понадобится:

  • Молоко -1 стакан
  • Простокваша – 1 столовая ложка
  • Сметана – 0,5 стакана
  • Яйца – 1 штука
  • соль
  • сода
  • мука – по густоте теста
  • топлёное сливочное масло — для подачи;
  • густая пшеничная каша на молоке – для начинки.

Молоко, простоквашу, сметану, яицо смешать, добавить немного соли по вкусу, соду, муку и вымесить тесто.

Сформировать из теста лепешки, выложить пшеничную кашу в качестве начинки, слепить пирожки, защипывая их на манер вареников.

Поставить в разогретую духовку и выпекать примерно 20-25 минут до готовности. Подавать горячими с топленым сливочным маслом.

 

Сюзмэ  (йогурт)

Кухня нагайбаков во многом основывается именно на кисломолочных продуктах. В семьях бережно хранятся и до сих пор пользуются рецептами бабушек и прабабушек. Возможно, благодаря им, среди нагайбаков самое большое число долгожителей.

Вам понадобится:

  • Молок – 5 литров;
  • Закваска (катык или кислое молоко) – 0,5 литра;
  • Сметан а — 0,5 литра;
  • Сахар – 1 стакан.

Молоко вскипятить в течение 15 минут, дать остыть до комнатной температуры, влить в молоко закваску. Дать постоять 4 часа, после этого получившуюся творожистую массу переложить на марлю и подвесить, чтобы дать стечь сыворотке.

В готовое блюдо добавить сметану, сахар, изюм.

 

Эремчек — красный творог

Это необычное блюдо нагайбаки готовят путем томления на огне.

Вам понадобится:

  • Цельное топленое молоко – 1 литр;
  • Ряженки (либо закваска) – 1 литр;
  • Масло сливочное – 30 г;
  • Немного меда или сахара.

В молоко влить ряженку (закваску) и подогревать на медленном огне, чтобы молоко разделилось на сыворотку и творожную массу. Сито выстелить марлей, выложить на нее получившуюся массу дать стечь сыворотке.

Растопить масло на горячей сковороде, выложить туда творог из марли и, помешивая лопаточкой томить на огне. Стараться разбить творог на более мелкие крупинки.

Когда влаги почти не останется блюдо готово. Подают его традиционно с медом или сахаром.

 

Нагайбакская каша

Когда приходит время забоя домашней птицы по первому морозу, хозяйки готовят еще одно традиционное блюдо – кашу из утки или гуся. Остальную птицу морозят.

Вам понадобитс:

  • утка;
  • пшеничная крупа – 300 г;
  • луковицы – 2-3 штуки;
  • соль
  • перец.

Утку варить в просторной кастрюле в большом количестве воды, чтобы мысо легко отделялось от костей. Бульон посолить.

Утку достать, мясо разделить на волокна, потроха мелко нарезать.

С бульона снять некоторое количество жира, положить в сковороду, мелко нарезать лук и добавить к жиру на сковороду. Пассировать до золотистого цвета.

В бульон добавить пшеничную крупу и варить, пока она не разварится.

Подают такую кашу на большом блюде, сверху каши выкладывая мясо и потроха утки вместе с золотистым луком.

Перчат, солят по вкусу. К нагайбакской каше непременно подается катык в качестве напитка.

 

Шумурт мае — черёмуха в масле

Такого вы точно не пробовали!

В отличие от русских хозяек, которые варят из летней ягоды варенье, нагайбакские придумали способ сохранять вишню и черемуху в топленом масле с медом. При таком способе ягоды могут храниться даже 2 года.

Для приготовления:

  • Сливочное масло – 200 г;
  • Черёмуха – 100 г;
  • Мёда – 30-40 г.

Ягода должна быть сухая. Сушат ее хозяйки на солнышке. Черёмуху смалывают в муку, затем смешивают с растопленным сливочным маслом, добавляют мед по вкусу.

Раскладывают в тару и морозят.

Подавать надо на ломтиках белого хлеба к чаю.

Приятного аппетита!